+7(926)416-05-00
support@ru-chef.ru
support@ru-chef.ru
Вход
Если паста Dialux наносится на кожу с трудом, можете размягчить ее в уайт-спирите. Также можно слегка нагреть доску.
Как только вы нанесете полировальную пасту на доску, вы уже не сможете ее полностью удалить. Если вы хотите использовать кожу и для правки (без пасты), и для полировки (с пастой) - нанесите пасту только на одну сторону доски для правки ножей, а вторую оставьте чистой.
Если при нанесении паста Dialux крошится или скатывается комочками, значит вы слишком сильно на неё давите. Пасту нужно наносить практически без давления плавными движениями. Крайне не рекомендуется греть, использовать спирт или бензин для облегчения нанесения. Первые разы паста может нанестись немного неравномерно, с бугорками. В этом нет ничего страшного, просто аккуратно счистите излишки углом обуха ножа (также идеально подойдет малярный шпатель) и приступайте к правке.
Паста ГОИ действительно наносится проще чем пасты Dialux. Обусловлено это тем, что паста ГОИ состоит основном из более мягких животных жиров, а в составе Dialux преобладают более твердые нефтяные парафины. Однако пасты Dialux "работают" быстрее пасты ГОИ за счет наличия более крупного абразивного зерна. Когда я сам начал осваивать правку на коже с пастами моей первой пастой была ГОИ, которую я наносил на простенькую мягкую кожу химического дубления, наносилась она легко и просто. Действовал я по принципу "чем толще слой - тем лучше результат". И если с пастой ГОИ этот принцип работал, то с Dialux толстый слой пасты на коже - это в корне неправильно. Паста должна быть нанесена еле заметным слоем, тогда эффективность правки сильно возрастает, так как паста работает в совокупности с кожей. Как только кожа немного поработает и потемнеет от отработанной пасты, свежая паста будет наносится практически без давления, по ощущениям это похоже на рисование мелом по школьной доске.
В процессе заточки ножа создается очень тонкая режущая кромка (тоньше, чем любая фольга). Когда нож встречается с твердыми предметами – например, разделочной доской – режущая кромка может сминаться. Для исправления режущей кромки, а также ее усиления и улучшения геометрии, применяют правку. Правка – не только финальный штрих в заточке ваших ножей, но профилактическая процедура, которую надо делать регулярно. Хотя бы раз в 1-2 недели, а лучше – перед использованием ножа. Правка занимает несколько секунд времени, но способна сохранить остроту заточки на полгода.
Расположите мусат вертикально и ведите нож сверху вниз, начиная с пяты. Держите лезвие под углом на 1-2 градуса больше угла заточки. Не надавливайте на лезвие, двигайте его легко. Так вы не повредите лезвие, даже если выберете неточный угол. Пройдитесь ножом по мусату 3-4 раза с каждой стороны. Потребуется некоторое время на практику, чтобы научиться держать нож под правильным углом к мусату. Главное – не торопитесь и не стремитесь двигаться со скоростью профессиональных мясников.
Электрическая точилка многим кажется привлекательным приобретением, которое облегчит и ускорит процесс заточки ножей в домашних условиях. Ровно до тех пор, пока не начнешь изучать что к чему. После беглого знакомства с описаниями электроточилок вы начинаете понимать, что они делятся на две большие группы. В первую входят профессиональные станки (гриндеры) - массивные и дорогие. Вторые представляют из себя "черные ящики" с прорезями, внутри которых крутятся абразивные камни. Покупатели, которые хоть чуть-чуть знакомы с заточкой ножей, бегут от таких черных ящиков как черт от ладана. По той же причине, по которой они никогда не воспользуются протяжной точилкой из хозмага - такие точилки несут больше вреда, чем пользы.
Электрическая точилка WorkSharp (или WSKTS, WorkSharp Knife and Tool Sharpener) - одно из самых интересных решений среди электроточилок на сегодняшний день. Этот уникальный продукт сочетает основные принципы правильной заточки и миниатюрный размер. Этого удалось достичь благодаря применению ремней вместо дисков.
Абразивный ремень в точилке WorkSharp движется перпендикулярно режущей кромки ножа, а угол заточки остается постоянным. Это гарантирует качественный результат. При этом вы полностью контролируете процесс заточки, так как пятно контакта всегда находится в вашем поле зрения.
В отличие от механических точилок, WorkSharp создает конвексное лезвие (линзовидные подводы), так как ремни продавливаются под давлением ножа. При частой заточке лезвие ножа сильно стачивается, и геометрия клинка с традиционной заточкой начинает сильно отличаться от той, что задумана производителем (плоские подводы становятся гораздо шире). Конвексное лезвие не имеет этой проблемы - его форма сохраняется по мере стачивания ножа.
